Laissez vous tenter par le gâteau mollet ou pain aux œufs. Cette recette gourmande est ardemment défendue par la Confrérie de la galette à suc et du gâteau mollet à qui on doit la recette ci-dessous. Cette brioche légère et gourmande serait une des spécialités les plus anciennes des Ardennes. En effet, elle a été tracée jusqu’en 1870 en France, tandis qu’une recette du 17e siècle aurait été trouvée chez les Flamands.
Le gâteau mollet aurait été « la galette des jours de fête ». Sa particularité : il est cuit dans un moule haut et côtelé. Il se rapproche du kouglof, gâteau alsacien, ainsi que du gâteau battu picard.
La recette
- Battre la farine le sel les œufs
- Ajouter le beurre fondu refroidi
- Ajouter la levure, le lait, le sucre
- Battre longtemps en soulevant jusqu’à faire de la pâte à ruban.
Graisser un moule à gâteau mollet de préférence en terre et y faire lever la pâte couverte dans un endroit tiède.
Pour la cuisson :
dans un four classique, préchauffer le four puis cuire thermostat 5-6 pendant 20 min environ. Attendre que le gâteau ait refroidi avant de le démouler sur une grille.
dans un four à chaleur tournante, faire cuire à four froid à 220° pendant 25 min puis démouler une fois le moule refroidi.
Le gâteau mollet se déguste avec le café à n’importe quel moment de la journée. Toasté, il accompagne aussi très bien le foie gras.
