Sa passion pour la gastronomie l’a conduit devant les caméras. Le protégé du chef étoilé Philippe Etchebest ouvre sa porte.
Nous faisons des plats avec notre cœur, avec passion et gourmandise.
Gratien Leroy grand gagnant Top Chef
Pour Gratien Leroy, grand gagnant de l’émission « Objectif Top Chef » sur M6 et participant chaleureux et enthousiaste de la 11e saison de Top Chef, la gastronomie ardennais est indissociable de trois mots clefs : convivialité, partage et générosité.
L’enfant de la vallée de la Meuse
Fidèle à ces valeurs, l’enfant de la vallée de la Meuse (Nouzonville) a accepté de révéler pour vous la recette qui a enchanté les papilles du jury. Ce avec d’autant plus de plaisir qu’elle met en valeur un produit typique du terroir : la dinde rouge des Ardennes. Et pour l’accompagnement ? Une purée de potimarron.
Il suffit de le cuire, de le mixer avec la crème, d’assaisonner et c’est parti !
La fourchette est dans votre camp.
Ballotine de dinde rouge des Ardennes sauce champagne
- Couper le filet de dinde en 2 dans la longueur, le ficeler pour lui donner une belle forme ronde
- Cuire les blancs 15 à 20 mn dans un bouillon de volaille avec le foin à 80°
- Colorer les ballotines dans du beurre avec un peu de foin
- La sauce : faire réduire 50 cl de bouillon de volaille infusé au foin, 30 cl de champagne, 30 cl de crème. Une fois à consistance, ajouter 1 ou 2 cuillères de champagne pour l’acidité.
Bon appétit !
Article tiré du magazine de l’Agence de Développement Touristique « Ardennes Inspirations » et recomposé pour le web.
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