Une dinde rouge des Ardennes associée à de la bière ardennaise… C’est une véritable explosion de saveurs typiquement ardennaises que l’on vous propose ici. Ne résistez pas !

Digne des plus belles tables

La dinde rouge est une race rustique introduite dans les Ardennes dès le XVIe siècle. Son originalité et son goût l’ont très vite destinée aux tables royales ou tout du moins les meilleures tables.

Elle était le 26 novembre 1570 sur la table de Charles IX, venu dans les Ardennes pour la célébration de ses noces avec Élisabeth d’Autriche, à la basilique de Mézières.
Table royale on vous dit !

Goûteuse et charnue

Pourtant la dinde rouge a bien failli disparaître au détriment de races de volailles jugées plus productives. Heureusement, un éleveur ardennais a relancé sa production pour le plus grand plaisir de nos papilles. Gouteuse aux cuisses bien charnues, la dinde rouge des Ardennes est désormais sur toutes les bonnes tables ardennaises.

La recette

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

– 1 dinde rouge de 3 kg
– 1 demi litre de bouillon de volaille
– Saindoux ou graisse d’oie
– 6 tranches de lard fumé
– 4 oignons
– 150 g de crème fraîche
– 2 branches de céleri
– Sel, poivre
– 2 bouteilles de bière ardennaise de 25 cl
– Thym, laurier

  • Dans une grande cocotte, faites fondre la matière grasse puis faites dorer la dinde rouge sur tous ses côtés.
  • Retirez-la et mettez à sa place les oignons et les branches de céleri coupées en julienne.
  • Mouillez avec les deux bouteilles de bière ardennaise et le bouillon de volaille.
  • Salez et poivrez et ajoutez le thym et le laurier.
  • Faire cuire la dinde en cocotte durant deux heures et demi environ.
  • Sortez la dinde, découpez-la et gardez les morceaux au chaud.
  • Prenez 1 demi litre de jus de cuisson, ajoutez-y la crème fraîche et un beurre manié (50 g de beurre, 50 g de farine malaxée).
  • Faites rissoler les tranches de lard et disposez-les autour des morceaux de dinde.
  • Servez la sauce à part.

Des tagliatelles et de la bière artisanale peuvent accompagner ce plat.

Bon appétit !

© Recette proposée avec l’aimable autorisation de Jean-Michel Devresse

Boutique « Ardennes de France »

EARL Godefroy – La Dinde Rouge des Ardennes

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