« Tout passe, tout lasse, pas la cacasse ! » Telle est la devise de la Confrérie de la Cacasse à cul nu qui fait connaître cette recette savoureuse typiquement ardennaise. Voilà un nom de recette qui réclame quelques explications, n’est-ce pas ? Il s’agit en fait d’un plat du pauvre. Cette fricassée de pommes de terre était dite à cul nu car servie initialement sans viande. Mais aujourd’hui, la Confrérie a repensé la recette pour la rendre un peu plus gourmande avec des tranches de lard. Vous pouvez aussi y ajouter une viande de porc, des saucisses ou des blancs de poulet cuits avec les pommes de terre.
David Truillard
La recette
- Dans une cocotte en fonte, faire revenir à feu moyen les tranches de lard. Une fois dorées, les réserver.
- Ajouter de l’huile et augmenter le feu. Faire rôtir les pommes de terre entières ou coupées en deux selon la taille.
- Les réserver une fois dorées (pas noires).
- Faire blondir les oignons coupés en rouelles à feu moyen. Eventuellement ajouter un peu d’huile.
- Faire un roux en ajoutant de la farine et en grattant bien le fond de la cocotte.
- Remettre les pommes de terre, mouiller pour juste les couvrir.
- Ajouter une branche de thym, une feuille de laurier, deux ou trois gousses d’ail, sel et poivre.
- Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes environ, puis remettre dans la cocotte les tranches de lard.
Avant de servir (pourquoi pas avec une salade fraiche), parsemer le plat de persil frais. Bon appétit !
