Des pommes de terre du potager, des pissenlits dans les champs et du lard du cochon de la ferme… Tous ces ingrédients du patrimoine local ardennais, chaque famille, même pauvre, pouvait facilement en disposer. C’est sans doute pourquoi la salade au lard est devenue un plat emblématique du terroir ardennais. Aujourd’hui, on la retrouve lors de festivités organisées avec la Confrérie de la salade au lard qui la représente depuis 2001.  

Facile à réaliser

Ce plat complet est facile à réaliser. Il suffit de choisir de bonnes pommes de terre à chair ferme, des pichalits bien frais (ou de la scarole ou de la frisée) et d’y ajouter en fin de cuisson un filet de vinaigre de cidre ou de framboise. Ci-dessous, la Confrérie de la salade au lard vous explique tout.  

La recette

Ingrédients

Pour 4 personnes
2 kg de pommes de terre Charlotte
0,5 kg de lard maigre 

0,15 kg de lard gras
1 belle salade frisée
10 cl de vinaigre environ (suivant les goûts) 

  • Cuire les pommes de terre à l’eau.
  • Dans une cocotte en fonte, faire revenir le lard gras.
  • Retirer les cretons (petits morceaux de lards frits) quand ils sont bien dorés sans jeter la graisse.
  • Faire revenir dans cette graisse les morceaux de lard maigre.
  • Les retirer une fois qu’ils sont dorés.
  • Déglacer au vinaigre.
  • Ajouter lard gras, lard maigre et les pommes de terre, mélanger le tout.
  • Ajouter la salade.
  • Remuer le tout, c’est prêt

A déguster avec une bière… ardennaise bien sûr, le choix est vaste. Bon appétit !

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