Zijn passie voor gastronomie leidde hem voor de camera's. De beschermeling van sterrenchef Philippe Etchebest opent zijn deur.
We maken gerechten met ons hart, met passie en hebzucht.
Gratien Leroy grote winnaar Top Chef
Voor Gratien Leroy, grote winnaar van het programma “Objective Top Chef” op M6 en warme en enthousiaste deelnemer van de 11e Topchef seizoen, De Ardense gastronomie is onlosmakelijk verbonden met drie sleutelwoorden: gezelligheid, delen en vrijgevigheid.
Het kind van de Maasvallei
Trouw aan deze waarden stemde het kind uit de Maasvallei (Nouzonville) ermee in om u het recept te onthullen dat de smaakpapillen van de jury in verrukking bracht. Dit met des te meer plezier dat het benadruktr een typisch streekproduct: Ardense rode kalkoen. En voor de begeleiding? Een pompoenpuree.
Gewoon koken, mengen met de room, op smaak brengen en klaar is kees!
De vork staat aan jouw kant.
Ballotine van Ardennen rode kalkoen met champagnesaus
- Snijd de kalkoenfilet in de lengte doormidden, knoop hem vast om een mooie ronde vorm te krijgen
- Kook het wit 15 tot 20 minuten in een kippenbouillon met het hooi op 80°
- Kleur de ballotines in boter met een beetje hooi
- De saus: laat 50 cl kippenbouillon inkoken met hooi, 30 cl champagne, 30 cl room. Voeg, eenmaal op consistentie, 1 of 2 lepels champagne toe voor de zuurgraad.
Eet smakelijk !
Artikel uit het tijdschrift van het Bureau voor Toeristische Ontwikkeling "Ardennes Inspirations" en opnieuw samengesteld voor het web.
Thema's
