Een rode kalkoen uit de Ardennen gecombineerd met Ardenner bier… Het is een echte explosie van typisch Ardense smaken die we je hier aanbieden. Verzet je niet!
De beste tafels waardig
De rode kalkoen is een winterhard ras geïntroduceerd in de Ardennen vanaf de XNUMXe eeuw. Zijn originaliteit en zijn smaak waren al snel bedoeld voor de koninklijke tafels of in ieder geval de beste tafels.
Ze zat op 26 november 1570 op de tafel van Karel IX, kwam naar de Ardennen voor de viering van zijn huwelijk met Elisabeth van Oostenrijk, in de basiliek van Mézières.
Koninklijke tafel vertellen we je!
Lekker en vlezig
Toch verdween de rode kalkoen bijna ten koste van pluimveerassen die als productiever werden beschouwd. Gelukkig heeft een Ardense kweker zijn productie opnieuw gelanceerd tot grote vreugde van onze smaakpapillen. Lekker met zeer vlezige dijen, de Ardense rode kalkoen staat nu op alle goede Ardeense tafels.
Recept
- Smelt het vet in een grote braadpan en bak de rode kalkoen aan alle kanten bruin.
- Verwijder het en leg de uien en stengels bleekselderij in julienne gesneden op zijn plaats.
- Bevochtig met de twee flesjes Ardens bier en de kippenbouillon.
- Kruid met peper en zout en voeg de tijm en het laurierblad toe.
- Kook de kalkoen ongeveer twee en een half uur in een braadpan.
- Haal de kalkoen eruit, snijd hem in stukken en houd de stukken warm.
- Neem 1/50 liter kooksap, voeg de verse room en een klontje boter toe (50 g boter, XNUMX g gemengde bloem).
- Bak de plakjes spek bruin en schik ze rond de stukjes kalkoen.
- Serveer de saus ernaast.
Tagliatelle en ambachtelijk bier kunnen dit gerecht vergezellen.
Eet smakelijk !
© Recept met dank aan Jean-Michel Devresse
Winkel “Ardennen van Frankrijk”
EARL Godefroy – Het rode kalkoen van de Ardennen
EARL Vassigneaux
